Lekváros bukta

Ez a recept Limarától származik: Lekváros bukta

 

Hozzávalók:

60 dkg liszt 
csipet só 
3 ek. cukor 
2 tojás sárgája 
1 tojás 
3 dl tej 
6 dkg olv. margarin 
2,5 dkg élesztő 
szilvalekvár (én sütésálló vegyes gyümölcsízzel készítettem)
+ 1 tojás a tetejére

Elkészítés:

Kevés cukros, langyos tejben elkeverem az élesztőt, hagyom kb. 10-15 percig, míg szépen megemelkedik. A többi hozzávalóval lágy, hólyagos tésztát dagasztok, a vajat csak a végén adom hozzá. Kelesztőtálban hagyom duplájára kelni. Lisztezett felületre borítom, ujjnyi vastagra elnyújtom. Kb. 8 cm-es négyzetekre vágom, mindre teszek bőven lekvárt, egyesével feltekerem. Egy tepsit vajjal kikenek (vagy sütőpapírt teszek bele), ebbe sorakoztatom a tekercseket. Akkora tepsibe teszem, hogy az egymás mellé ültetett bukták teljesen kitöltsék. Egy ruhával letakarom, hagyom kb. 30 percig kelni, ezalatt ismét szépen megemelkedik. A megkelt buktákat tojással lekenem. 180 fokra előmelegített sütőben sütöm kb. 25 percig, míg szép piros színe lesz. A tepsiből egyben borítom ki, hagyom kicsit hűlni, csak ezután tépkedem szét a kalácsokat.

Beigli 2014. Karácsony

Karácsony nem múlhat el beigli nélkül, mely az idén kétféle tésztából készült. A diós és mákos beigli Andi receptje alapján készült, kicsit omlós, nagyon-nagyon finom tésztából. A szilvalekváros beigli pedig saját receptből, egy nagyon régi kalács recept alaján, amely szintén nagyon finom.

 diós és mákos beigli

lekváros beigli

Lekváros bukta

Hozzávalók:

35 dkg sima liszt
15 dkg rétes liszt
10 dkg kristálycukor
csipet só
kb. 2 dl zabtej
3 dkg élesztő
9 dkg olvasztott margarin (Liga)

Töltelék:

sütésálló lekvár

A hozzávalókat a fenti sorrendben kenyérsütőbe teszem az olvasztott margarin kivételével és kb. 20 perc alatt sima tésztát dagasztatok. Utána kelesztőtálba teszem és jól megkelesztem. Megvárom, míg fellöki a kelesztőtál tetejét. Vékonyra nyújtom, pizzavágóval négyszögletes darabokra vágom, mindegyik közepébe sütésálló lekvárt teszek és felhajtom. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, megkelesztem, tetejét étolajjal megkenem és kb. 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 25-30 perc alatt megsütöm.

Stollen Karácsonyra

A stollen receptjét Zamat és illat oldalán találtam: Drezdai stollen

Egy kicsit változtattam a recepten, ide most azt írom le, ahogy én készítettem:

Hozzávalók:
- 2 dl zabtej
- 1 tojás
- 15 dkg olvasztott Liga margarin
- 62 dkg liszt
- 10 dkg porcukor
- 1 cs. vaníliás cukor
- csipet só
- fél-fél kk. őrölt fahéj és szegfűszeg
- 5 dkg élesztő
- 20 dkg mazsola, melyet előzőleg rumaromába áztattam
- 6 dkg cukrozott narancshéj
- 6 dkg cukrozott citromhéj
- 5 dkg szeletelt mandula

A hozzávalókat kenyérsütőbe tettem és kb. 20 perc alatt megdagasztattam. Figyelni kell, hogy kellőképp ruganyos, jó állagú tészta legyen, nem lehet folyós.
A megkelt tésztát kelesztőtálba tettem, megkelesztettem, majd a tésztát kettévettem és lisztezett deszkán egyenként kicsit átgyúrtam és megformáztam őket. Egyenként kb. 25 cm hosszúságú rudat gömbölyítettem belőle, a közepét a nyújtófával elvékonyítottam és az egyik szélét erre a mélyedésre hajtottam vissza. Tenyéréllel nyomkodva olyan formát kell kialakítani, hogy a kalácsunknak hosszanti irányban "púpja" legyen. Ez adja a jellegzetes formáját. Így emeltem át a sütőpapírra és ismét megkelesztettem, majd kb. 175 fokra előmelegített sütőben kb. 60-65 percig sütöttem.

A kész kalácsot forrón, többször egymás után átkentem olvasztott Liga margarinnal és porcukorral vastagon meghintettem.
Megvártam míg kihűlnek, majd az egyiket folpackba csomagoltam és kitettem a hűvösre, ahol megvárja a Karácsonyt :o) A másikat viszont megkóstoltuk és meg is ettük. Nagyon finom lett!

Kalács tejmentesen

Hozzávalók:

35 dkg sima liszt

15 dkg rétes liszt

10 dkg kristálycukor

csipet só

kb. 2 dl zabtej

2 tojás sárgája

2,5 dkg élesztő

10 dkg olvasztott margarin (Liga)

A hozzávalókat a fenti sorrendben a margarin kivételével kenyérsütőgépbe teszem és kb. 20 perc alatt sima tésztát dagasztatok vele. Dagasztás közben apránként öntöm hozzá az olvasztott margarint. Utána kelesztőtálba teszem a tésztát és jól megkelesztem, míg fel nem löki a kelesztőtál tetejét. Ekkor 3 részre osztom a tésztát, összefonom, majd papírral bélelt doboz formába teszem és a tetejét megkenem tojássárgájával. Ha megkelt, akkor ismét megkenem tojássárgájával, megszórom kristálycukorral és jégcukorral, majd kb. 180 fokra előmelegített sütőbe teszem és kb. 40 perc alatt megsütöm.

Kelt kalács

Hozzávalók:

kb. 3,5 dl langyos tej, 2 ek. étolaj, 1/2 kg liszt, 3 ek. cukor, 1 mk. só, 3,5 dkg élesztő

Elkészítés:
A hozzávalókat a fenti sorrendben kenyérsütőgépbe tettem, ami kb. 20 perc alatt szép sima tésztát dagasztott. A tésztát kelesztőtálba tettem és megkelesztettem. A megkelt tésztát 9 egyenlő részre osztottam, megformáztam, megkentem tojás sárgájával és tepsin pihentettem még kb. 30 percig. A megkelt kalácsot még egyszer lekentem tojás sárgájával, megszórtam kristálycukorral és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt szép pirosra sütöttem.

Briós

Ebből a tésztából többször készítettem napraforgó kalácsot: napraforgó kalács ajándékba és napraforgó kalács. A recept Maxtól származik: Az igazi foszlós kalács. Ebből a receptből most briósok készültek.

Egy kicsit változtattam a recepten:

Hozzávalók:

15 gr olaj, 10 gr só, 115 gr cukor, 60 gr margarin, 270 ml tej, 2 db tojás sárgája, 440 gr sima liszt (BL55), 220 gr rétesliszt, 3 dkg friss élesztő és egy tojás sárgája a kenéshez.

A szokásos módon kelt tésztát készítettem. A margarin kivételével mindent a kenyérsütőbe pakoltam és elindítottam a dagasztó programot. Amikor elég jól összedolgozta a tésztát, apránként hozzáöntöttem a folyóssá melegített margarint és szép hólyagos tésztát dagasztattam a géppel. Kelesztőtálban megkelesztettem, megformáztam, papírral bélelt tepsire tettem, tojás sárgájával megkentem és ismét megkelesztettem. A végén még egyszer átkentem tojás sárgájával és kristálycukorral megszórtam a tetejét. Előmelegített sütőben megsütöttem. Ebből a mennyiségből 8 db kb. 150 gr-os briós lett.

Hongkongi molnárka

Ez egy nagyon mutatós és finom édes kelt süti. Kellemes vaníliás ízű és nagyon különleges. A receptet itt találtam.

Egy nagyon kicsit változtattam a recepten:

Hozzávalók:
230 g meleg víz
1 tojás
1 tk. só
400 g liszt BL-55
100 g rétesliszt
8 g vaníliás pudingpor
20 g tejpor
2 dkg élesztő
100 g kristálycukor
75 g olvasztott margarin

Tetejére:
1 tojás sárgája
szezámmag

Mexikói díszítés:
50 g puha margarin
20 g porcukor
45 g finomliszt

Elkészítés:
A fenti hozzávalókat - a margarin kivételével - kenyérsütőgép üstjébe tesszük és kb. 30 perc alatt szép, sima kelt tésztát dagasztatunk belőle. Az olvasztott margarint csak a dagasztás utolsó 10 percében adjuk hozzá.
A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkán átgyúrjuk. 10 db kb. 100 g-os labdacsokra osztjuk és letakarva 10 percet kelesztjük.
A tésztagolyót ovális lappá nyújtjuk, keskenyebb részénél fogva feltekerjük úgy, hogy a hajtás vége alul maradjon. Sarkait összecsípjük és alányomjuk.
Sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük. Letakarva kb. 45 percig kelesztjük.
Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra.
Elkészítjük a mexikói díszítést: kikeverjük a hozzávalókat. Fontos, hogy a margarin csak puha legyen és ne olvadt! Nyomózsákba vagy kis zacskóba töltjük.
Egy tojás sárgájával lekenjük a bucikat. Szezámmagot szórunk a tetejükre.
A mexikói díszítéshez a nyomózsákba töltött vajkrémből 3-3 sávot nyomunk mindegyikre.
Én gőzős sütőben villanysütőben sütöttem a középső sütősínen kb. 17 percig.

Challah

Ezt a receptet Limaránál találtam: Challah

Nagyon finom kalács!

Egy nagyon kicsit változtattam a recepten, ide most azt írom le, ahogy én készítettem:

Hozzávalók:

- 520 g liszt

- 1 dkg friss élesztő

- 30 g cukor

- 1 mk. só

- 2 tojás

- 1 tojás sárgája

- 30 g olaj

- 210 ml víz

- 10 dkg mazsola

- 1 tojás sárga a lekenéshez

- jégcukor a díszítéshez

Az összes hozzávalót a dagasztógépbe tettem, majd kb. 20 perc alatt nem túl kemény tésztát dagasztattam vele. A tésztát kelesztőtálba tettem és duplájára kelesztettem. Enyhén lisztezett felületre borítottam és hat egyenlő részre osztottam. Hatos fonással fontam. Fonás után lekenten az 1 tojás sárgájának felével, majd amikor megkelt, a tojás sárga másik felével is lekentem és jégcukorral díszítettem. 180 fokos sütőben sült kb. 40 percig.

Napraforgó kalács ajándékba

A napraforgó kalács első elkészítése olyan mély nyomot hagyott bennem, hogy néha újra és újra elkészítem. Persze egy kicsit macerás, ezért jó hangulat és nyugalom szükséges hozzá.
Ez a kalács nagy-nagy szeretettel készült ajándékba :o)


A kalács receptje itt található.

Fázisképek a készítésről:

Kürtös kalács

Éppen most sült ki a kürtös kalács, még forró!

Tegnap Békéscsabán voltunk az OBI-ban. A nagyobbik fiam meglátta a kürtöskalács árust és természetesen azonnal venni kellett :)
Nem is lett volna olyan nagy baj, hiszen c s a k 380 ft volt egy kalács, de ráadásul még sületlen is volt. Megígértem, hogy vasárnap sütök.

A recept itt található.

Kalács

Kislány korom óta ez volt a családi kalács. Nem tudom honnan származik, de nagyon finom. Kicsit macerás az elkészítése, de mostanában a technika segítségével megkönnyítettük az elkészítését :)

Az eredetei recept így szól:
1 kg lisztet, 4 dl langyos tejben feloldott 4 dkg élesztőt, 10 dkg porcukrot, 2 tojás sárgáját, ízlés szerinti mazsolát gyengén megsózunk és tálban kemény tésztává dolgozunk ki.
Ha a tészta már leválik a kezünkről, kanalanként 12 dkg olvasztott vajat/margarint dolgozunk még bele, majd a tésztát alul-felül meglisztezzük, letakarjuk és langyos helyen 1 óráig kelni hagyjuk.
Ha megkelt, lisztezett gyúródeszkára tesszük, 8 egyenlő részre vágjuk és ezeket megcsavarjuk.
Zsírral megkent sütőlapra helyezve megkenjük tojás sárgájával és még 30 percig kelni hagyjuk. Sütés előtt még egyszer átkenjük tojás sárgájával és megsütjük.
Kivéve a sütőből, ruhával letakarva hagyjuk kihűlni.

Ahogy mostanában készítjük:
A hozzávalókat kenyérsütőbe tesszük (kivéve az olvasztott margarint), ami kb. 20 perc alatt szép sima tésztává dagasztja. Amikor elindul a dagasztás és kezdi összeállítani a tésztát, akkor apránként hozzáadagoljuk az olvasztott margarint is.
Kelesztőtálban duplájára kelesztjük a tésztát, majd megformázzuk.
Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a kalácsokat, tetejüket megkenjük tojás sárgájával és ismét duplájára kelesztjük.
A tetejét ismét megkenjük tojás sárgájával és előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Tetejét megszórhatjuk kristálycukorral vagy dekorcukorral.

Húsvéti kalács

Ezt a receptet Judithnál találtam: Húsvéti kalács

Nagyon finom kalács!

Kicsit változtattam a recepten, ide most azt írom le, ahogy én készítettem:

Hozzávalók:

2,5 dl tej
1 tojás sárgája
2 dkg élesztő
35 dkg liszt (28 dkg sima liszt, 7 dkg rétes liszt)
csipet só
4 ek. cukor

Kenéshez:
1 tojás sárgája kevés tejföllel kikeverve

Minden hozzávalót kenyérsütőbe tettem, ami kb. 20 perc alatt lágy kalácstésztát dagasztott. A tésztát kelesztőtálba tettem, tetejét vékonyan átkentem zsírral és duplájára kelesztettem.

A megkelt tésztát 5 részre osztottam: 3 részből egyenként kb. 60-70 cm hosszú rudakat sodortam, ezeket hármas fonással összefontam. A fennmaradt 2 részből egy cipót formáltam. Ezt egy sütőpapírral kibélelt 26 cm átmérőjű kerek tortaforma közepére tettem. A fonatot lazán a cipó köré helyeztem, összeillesztve a rudak végeit. A tejföllel kikevert tojás sárgájával megkentem, majd újra duplájára kelesztettem.

Amikor megkelt, ismét megkentem a tejföllel kikevert tojás sárgájával, közepét megszórtam dekorcukorral. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt aranybarnára sütöttem.

Nyitott diós fonat

Kalács sok dióval és mazsolával!

Ezt a receptet az nlcafe Sütik-képpel fórumon olvastam az 53325-ös hozzászólásban, libi írta be.

Egy kicsit változtattam a recepten, ide azt írom be, ahogy én készítettem:

Tészta:
2 dl tej
3 tojás sárgája
12 dkg margarin (ráma)
50 dkg liszt ( 35 dkg sima liszt + 15 dkg rétes liszt)
3 dkg élesztő
5 dkg porcukor
1 cs. vaníliás cukor
csipet só

Töltelék:
7 dkg mazsola
rumaroma ízlés szerint
1 dl tej
8 dkg kristálycukor
2 cs. vaníliás cukor
3 dkg margarin (ráma)
18 dkg darált dió

Máz:
2 ek. citromlé
4 ek. porcukor

A tészta összes hozzávalóit kenyérsütőbe tettem, ami kb. 20 perc alatt megdagasztotta a tésztát. Utána kelesztőtálban duplájára kelesztettem.

A töltelékhez forró vízzel leöblítjük a mazsolát, szárazra töröljük és meglocsoljuk rumaromával.
Felforraljuk a tejet a kristálycukorral, a vaníliás cukorral és a margarinnal, beleszórjuk a diót és 2 percig főzzük. Levesszük a tűzről, elkeverjük a mazsolával és hagyjuk kihűlni.

A tésztát lisztezett munkalapon téglalap formára nyújtjuk, megkenjük a töltelékkel, feltekerjük és sütőpapírra emeljük, ahol hosszanti irányban pontosan a közepén kettévágjuk és a két fél tekercset óvatosan úgy fonjuk, hogy mindig a vágott fele legyen felül. A sütőpapírral együtt ráemeljük a tepsire, kétszeresére kelesztjük és előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütjük.

A mázhoz a citromlevet és a cukrot sűrű péppé keverjük és a sütőből kivett tekercset azonnal, forrón megkenjük vele és hagyjuk kihűlni.

Nem kell megkenni sütés előtt semmivel, utána jön rá a citromos máz, ami nagyon finommá teszi.