Kenyér Világnapja 2011. október 16.

Süss még egy kenyeret a Kenyér Világnapja alkalmából!

Limara meghívott a Kenyér Világnapja alkalmából egy eseményre a Facebook-on keresztül. Szívesen fogadtam a meghívást, mert ez egy nagyon jó ötlet volt. A felhívás lényege az volt, hogy ma ne egy, hanem két kenyeret dagasszunk be és az egyiket adjuk ajándékba. Én is így tettem. A képen levő kisült kenyér Anyósomé lett, a másik pedig (ami most éppen sül) a mienk lesz.

Aki fent van a Facebook-on, az alábbi linken megnézheti, hogy milyen gyönyörűségek készültek ebből az alkalomból: http://www.facebook.com/events/#!/event.php?eid=135395086562443

Fehér kenyér tejmentesen

A jól bevált kenyér receptet alakítottam át tejmentesre kisfiam tejallergiája miatt. Így is nagyon finom.

Hozzávalók:

30 dkg sima liszt

14 dkg rétes liszt

1 tk. só

1 tk. cukor

15 dkg öregtészta

2,1 dl víz

1 ek. olaj

csipet aszkorbinsav

1 ek. burgonyapehely

1 tk. sikér

1,2 dkg élesztő

A hozzávalókat a fenti sorrendben a kenyérsütőbe mérem, majd kb. 20 perc alatt sima tésztát dagasztatok vele. A tésztát jól átgyúrom, majd kelesztőtálba teszem és 20 perc kelesztés után ismét átgyúrom. Addig hagyom a kelesztőtálban, míg fel nem löki a tetejét.

Ekkor megformázom és sütőpapírral bélelt jénaiba teszem, majd megkelesztem. A megkelt tészta tetejét pengével bevágom, langyos vízzel meglocsolom és kb. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 1 óra alatt megsütöm.

Ha megsült a kenyér, akkor kiveszem a jénaiból és a tetejét gyorsan átkenem hideg vízzel.

Fehér kenyér

Ma megint a jól bevált fehér kenyeret sütöttem ebédre. Ezt a kenyeret nagyon sűrűn készítem. Recept itt található.

Kenyérben sült sonka és tojás

Húsvéti előzetesként egy kis sonka, tojás, kenyér együtt:)

Ennek a kenyérnek a tésztája szintén
a jól bevált félbarna kenyér.

A formázás hasonló, mint a kenyérben sült sonkánál.

A hozzávalókat kenyérsütőgépbe tettem és hagytam, hogy jól összedolgozza, kb. 20 perc alatt. Utána kelesztőtálba tettem a tésztát, de előtte átgyúrtam kicsit, majd 15-20 perc múlva ismét átgyúrtam és utána addig hagytam a kelesztőtálban, míg fel nem lökte a tetejét.

Ekkor enyhén lisztezett felületre borítottam és nyújtófa segítségével téglalappá igazgattam. A tészta közepére tettem hosszanti irányba a sonka felvágottat, annak a tetejére a tojást, majd mindkét oldalról ráhajtottam a tésztát úgy, hogy fedjék egymást. A kenyeret sütőzacsiba tettem, ami ment a doboz formába. Jól megkelesztettem, majd langyos vízzel átkentem a tetejét és előmelegített sütőben 50 perc alatt készre sütöttem.
Amikor megsült, gyorsan hideg vízzel megspricceltem a tetejét, ami gyönyörűen elkezdett pattogni.

Kenyérben sült sonka

Hamarosan húsvét, s úgy gondoltam, hogy itt az ideje kipróbálni, hogy milyen is a kenyérben sült sonka :) A várakozásunkat felülmúlta, nagyon-nagyon finom lett!

A kenyér tésztája természetesen a félbarna kenyér lett.

A hozzávalókat kenyérsütőgépbe tettem és hagytam, hogy jól összedolgozza, kb. 20 perc alatt. Utána kelesztőtálba tettem a tésztát, de előtte átgyúrtam kicsit, majd 15-20 perc múlva ismét átgyúrtam és utána addig hagytam a kelesztőtálban, míg fel nem lökte a tetejét.

Ekkor enyhén lisztezett felületre borítottam és nyújtófa segítségével téglalappá igazgattam. A tészta közepére tettem a sonkát hosszanti irányba, majd mindkét oldalról ráhajtottam a tésztát úgy, hogy fedjék egymást. A kenyeret sütőzacsiba tettem, ami ment a doboz formába. Jól megkelesztettem, majd langyos vízzel átkentem a tetejét és előmelegített sütőben 50 perc alatt készre sütöttem.
Amikor megsült, gyorsan hideg vízzel megspricceltem a tetejét, ami gyönyörűen elkezdett pattogni.

Scali kenyér

Most, hogy így belejöttem a kenyérsütésbe, újabbnál újabb kenyereket szeretnék kipróbálni. Ez a kenyér is nagyon finom lett és a héja is valami fantasztikus. Ropogósan puha és az a sok szezámmag :)

Ez a kenyér is Limarától származik: Scali kenyér

A recepten csak nagyon kicsit változtattam. Ide most azt írom le, ahogy én készítettem:

Hozzávalók:
25 dkg öregtészta
8 dkg sima liszt
10 dkg rétesliszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 tk. sikér
1 és 1/4 tk. só
160 ml víz
2 ek. tej
1,3 dkg élesztő
2 ek. olaj
csipet aszkorbinsav

tetejére:
egy tojásfehérje
1/2 csésze szezámmag

Ezeket a hozzávalókat kenyérsütőgépbe pakoltam és hagytam, hogy jól összedolgozza, kb. 20 perc alatt. Utána kelesztőtálba tettem a tésztát, de előtte átgyúrtam kicsit, majd 15-20 perc múlva ismét átgyúrtam és utána addig hagytam a kelesztőtálban, míg fel nem lökte a tetejét, vagyis még szépen megkelt.

Ekkor három egyenlő részre osztottam. Gömbölyítettem őket, majd kb. 10 perc pihenés után rudakat sodortam belőlük.
A tojásfehérjét elkevertem egy ek. vízzel és a rudakat egy ecset segítségével körbe bekentem vele. A szezámmagot egy tálcára öntöttem, majd a lekent rudakat egyesével megforgattam benne. Ezután a három szálat összefontam. A megformázott kenyeret sütőpapírral bélelt jénaiba tettem. Hagytam, hogy ismét duplájára keljen, egy kicsi langyos vízzel megcsapkodtam a tetejét, majd 200 fokos előmelegített sütőben sütöttem kb. 45 percig. Amikor megsült, gyorsan levettem a jénai tetejét és hideg vízzel átkentem.

Magvas kenyér

Már megint egy magvas kenyér készült.


A recept itt található: Magvas kenyér
A különbség csak a formázásban van.

Ez a kenyér is cserepes.

Magvas kenyér

Egy újabb hibernált kenyér, sok maggal, "vizes ruha csavarásos" módszerrel!

Ezt a kenyeret Limaránál láttam: Olajbogyós-magvas kenyér, nála "Olajbogyós-magvas kenyér" néven szerepel.

Egy kicsit átalakítottam a receptet, mert nálunk senki sem szereti az olajbogyót és rozsliszt helyett teljes kiőrlésű liszttel készült.

Ide most azt írom le, ahogy én készítettem:

Hozzávalók:

- 2,2 dl víz
- 2 ek. joghurt ( 40 g )
- 20 dkg öregtészta
- 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt + 1 tk. sikér
- 20 dkg sima liszt + 10 dkg rétes liszt
- csipet aszkorbinsav
- 1,5 tk. só
- 2 ek. olaj
- 1 tk. cukor
- 1,2 dkg élesztő
- 1-1 ek. lenmagpehely, szezámmag, zabkorpa, zabpehely

Minden hozzávalót bepakoltam a kenyérsütőgép üstjébe, majd elindítottam a dagasztást, de vigyáztam arra, hogy a hozzávalók hidegek legyenek. A kenyérsütő tetejét végig nyitva hagytam, nehogy megmelegedjen a tészta. 20 perc alatt szép, hólyagos tésztát dagasztott. 1-1 ek. liszt vagy folyadék természetesen kelhet hozzá. A tészta jól formázható, enyhén tapadós legyen. Mikor leállt a dagasztás, kelesztőtálba tettem, de nem tettem rá a tál tetejét, csak úgy szabadon hagytam és 30 perc múlva kicsit átgyúrtam a tésztát. Hagytam még 30 percig kelni, majd lisztezett felületre borítottam. Téglalap formára lapogattam, két szélét visszahajtottam, feltekertem, majd megcsavartam, mint a vizes ruhát. Jól körbeliszteztem, sütőzacsiba tettem és így sütőzacsistól együtt ment a tészta a széthúzható kenyérformába. A kenyérformát betettem éjszakára a hűtőbe. Reggel kivettem a hűtőből és hideg sütőbe tettem, így a tészta a sütővel együtt szép lassan, egyenletesen melegedett át. 200 fokra állítottam a sütőt és kb. 50 percig sütöttem a kenyeret.

Nagyon finom, szaftos bélzetű kenyér lett.

Sokmagvas kenyér

Megint egy hibernált kenyér ötös fonással megformázva.

Ezt a receptet is Limaránál találtam. Már elég régen kinéztem, de most eljött végre az idő, hogy ki is próbáljam. Nála "Sokmagvas rozsos kenyér" néven szerepel: Sokmagvas rozsos kenyér

Néhány dolgot változtattam rajta és ez a kenyér is hibernálásos módszerrel készült. Ide most azt írom le, ahogy én készítettem:

Hozzávalók:
- 2,5 dl víz
- 2 ek. joghurt
- 20 dkg öregtészta
- 2 ek. olaj
- 2 tk. só
- csipet aszkorbinsav
- 10 dkg teljes kiőrlésű tönkönyliszt
- 30 dkg sima liszt
- 10 dkg rétes liszt + 1 tk. sikér
- 1 tk. barnacukor
- 1,2 dkg élesztő
- 1-1 ek. szezámmag, lenmagpehely, zabkorpa, zabpehely

A magok és a pelyhek kivételével az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe pakoltam, majd elindítottam a dagasztást, de vigyáztam arra, hogy a hozzávalók hidegek legyenek. A kenyérsütő tetejét végig nyitva hagytam, nehogy megmelegedjen a tészta. Az utolsó 5 percben tettem csak hozzá a magokat. Mikor leállt a dagasztás, kelesztőtálba tettem, de nem tettem rá a tál tetejét, csak úgy szabadon hagytam és 30 perc múlva kicsit átgyúrtam a tésztát. Hagytam még 30 percig kelni, majd egy új formázási módszert próbáltam ki. Enyhén lisztezett felületre borítottam és 5 egyforma darabba vágtam (mérleggel mértem). A darabokat egyenként kilapogattam nyújtófa segítségével, a szélüket mindkét oldalról visszahajtottam, majd feltekertem, de vigyáztam arra, hogy minden tekerésnél jól lenyomkodjam. Mikor mind az öt készen volt, csak ezután sodortam őket kb. 2-2,5 cm vastag hurkákká. Utána megfontam ötös fonással, jól körbeliszteztem, sütőzacsiba tettem és így sütőzacsistól együtt ment a tészta a széthúzható kenyérformába. A kenyérformát betettem éjszakára a hűtőbe. Reggel kivettem a hűtőből és hideg sütőbe tettem, így a tészta a sütővel együtt szép lassan, egyenletesen melegedett át. 200 fokra állítottam a sütőt és kb. 50 percig sütöttem a kenyeret.

ropogós héj

Kenyérsütőgép

Nagy segítségem a konyhában!

Már több receptben is említettem a kenyérsütőgép használatát. Néhány éve nekem is van, igazán fantasztikus találmány.

Ez egy Clatronic 2 karos Metróban vásárolt kenyérsütőgép. Óriási segítséget jelent a kenyerek és a péksütik nagy részének dagasztásánál. Tulajdonképpen ő dolgozik helyettem. Igaz nem egy márka, de nagyon szép munkát végez és nagyon szeretem!

Friss kenyér reggelire, avagy a hibernált kenyér

Ez az első próbálkozásom a hibernált kenyérrel. Az eredmény önmagáért beszél! Azt hiszem, hogy sűrűn fogok ilyen módszerrel kenyeret sütni.

Hamarosan (egészen pontosan február 1-én) visszamegyek dolgozni, ezért azon gondolkoztam, hogy munka mellett hétköznap hogyan tudnék kenyeret sütni. A hagyományos módszer kb. 3,5 - 4 óra mire kisül a kenyér és utána még valamennyit várni is kellene, hogy ne a forró kenyeret együk.

Az ötlet természetesen Limarától származik: Friss kenyér reggelire

Limara útmutatásait követve így készült a hibernált kenyerem:

Este bedagasztottam a jól bevált félbarna kenyértésztát géppel: Félbarna kenyér, de vigyáztam arra, hogy a hozzávalók hidegek legyenek.

A kenyérsütő tetejét végig nyitva hagytam, nehogy megmelegedjen a tészta. Ezután kelesztőtálba tettem, de most nem tettem rá a tál tetejét, csak úgy szabadon hagytam és 30 perc múlva kicsit átgyúrtam a tésztát. Hagytam még 30 percig kelni, majd kinyomkodtam belőle a levegőbuborékokat. Megformáztam, jól körbeliszteztem, sütőzacsiba tettem és így sütőzacsistól együtt ment a tészta a széthúzható kenyérformába. Limara szerint a lisztezés azért fontos, mert így a szükségesnél több párát -ami visszacsapódik a hidegben-, a liszt elnyeli, különben a tészta megszakad a kelesztés alatt, ahol hozzáér a sütőpapír, vagy a nylon tasak. És teljesen igaza van. A kenyérformát betettem éjszakára a hűtőbe, de nem bírtam ki, nagyon kíváncsi voltam és többször bekukkantottam, hogy mi is történik. Beindult a kelés folyamata, látszott, hogy szép lassan emelkedik a tészta és a sütőzacsi belülről nedves. Hát ezért kellett belisztezni. Szerencsémre követtem az útmutatást, így minden OK volt.

dolgozik a kenyérsütőgép

kelesztőtálban a tészta, fedő nélkül

megkelt a tészta

megformázva az asztalon

ebben a doboz formában fog sülni

bekerült a doboz formába, sütőzacsiba a kenyér, így megy a hűtőbe éjszakára

reggel így nézett ki

bevágva, közvetlenül sütés előtt

Reggel kivettem a hűtőből és hideg sütőbe tettem, így a tészta a sütővel együtt szép lassan, egyenletesen melegedett át. 200 fokra állítottam a sütőt és kb. 50 percig sütöttem a kenyeret.