Macaron (Macaron Paradise receptje alapján)

 

Ezt a receptet itt találtam.

Pihentetés nélküli francia macaron

Hozzávalók:

80 g tojásfehérje
100 g cukor
100 g mandulaliszt
100 g porcukor
egy csipet só
1 kiskanál citromlé

Elkészítés:

A tojásfehérjéket egy csipet sóval elkezdjük kihabosítani, s mikor már szép fehér és nyomot hagy a keverőtálban, apránként (2-3 adagban) hozzáadjuk a 100 g cukrot. Addig habosítsuk, míg szép fényes habcsók állagú nem lesz, majd beleteszünk egy kiskanál citromlevet és még egy percig verjük vele. Utána lassan beleszitáljuk a porcukros mandulalisztet (azelőtt jól összekevertem a lisztet a cukorral és kávédarálóval átdaráltam és átszitáltam egyszer) és spatula segítségével lávaszerű masszává keverjük. Én a színezéket akkor tettem bele, mikor egyneművé kevertem a masszát (az egyneművé keverés után ketté választottam és így kaptam két színt). Ha elértük a megfelelő állagot, habzsákba töltjük a masszát és szilikon lapra kis köröket nyomunk belőle. Mikor ezzel megvagyunk, a tepsit kissé hozzácsapkodjuk a konyhapulthoz, a keletkező buborékokat egy fogpiszkáló segítségével kinyomkodjuk, majd előmelegített sütőben 130°C-on (alsó-felső) 25-30 percet sütjük! Nem kell szárítási idő! Ahogy kinyomjuk a köröket mehet a sütöbe! Ha kisült, várjuk meg, hogy teljesen kihűljön, mielőtt leszednénk a szilikon lapról.

(Itt azért megjegyezném, hogy nekem nem működött a szárítás nélküli sütés. Kicsit hagytam, hogy a teteje ne legyen annyira ragadós és csak utána tettem a sütőbe.)

 

Amerikai fánk

 

Hozzávalók (kb. 12 db fánkhoz):

Tésztához:
2 db egész tojás

2 cs. vaníliás cukor

5 ek. cukor (kb. 75g)

24 ek. liszt ( kb. 260g)

1 cs. sütőpor

csipet só
2 kis pohár kefir (350g)
 

Bevonathoz:

10 dkg étcsokoládé
3 dkg margarin

Az egész tojásokat egy habverővel keverjük habosra egy tálban, majd adjuk hozzá a kétféle cukrot és fehéredésig verjük tovább. 

Egy másik tálban a lisztet, a sütőport és a csipet sót keverjük össze, majd szitáljuk a tojásos keverékhez. Habverővel keverjük össze, közben hozzáadva a kefirt is. Egy sűrűn folyó masszát kell kapnunk.

A fánksütő formát kenjük ki kicsi étolajjal és a masszával töltsük meg kb. 2/3-ad részig, majd 180 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 25-30 percig.

Miután kihűltek a fánkok, olvasszunk tetszés szerint étcsokoládét, tejcsokoládét, fehér csokoládét (csoki+margarin mikróban megolvasztva) és ebbe mártsuk meg a fánkok egyik felét, melyet tetszés szerinti színes szórócukorral, csoki darabkákkal stb. díszíthetünk.

 

 

Macaron diólisztből francia módszerrel (DIÓron - zserbó ízű)

 

Az alapokat Bebe videója adta, mely az alábbi linkre kattintva megnézhető: Diós makaron

 

Hozzávalók:

• 60 g tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
• 60 g kristálycukor
• 85 g darált dió
  
• 85 g porcukor

Elkészítés:

• a diót daráljuk le diódarálón
• a darált diót összekeverjük a porcukorral és kávédarálón átdaráljuk
• az átdarált diós porcukrot szitáljuk át
  
• a dió előkészítése közben a tojásfehérjét kemény habbá verjük úgy, hogy a kristálycukrot 3 részletben adjuk hozzá (kb. 2 percenként)
• a kemény habot kanalanként adjuk hozzá a porcukros dióhoz
• addig kavarjuk, amíg sűrűn folyó tésztát kapunk (lávaszerű)
  
• a habot 9 mm-es átmérőjű habcsővel ellátott habzsákba töltjük és kb. 3 cm-es köröket nyomunk a sütőpapírra
• a kinyomott habot 30-40 percig hagyjuk pihenni (nálam 40 perc volt), ezalatt felmelegítjük a sütőt 
• megsütjük a macaronokat (nekem 135-140 fokon alul-felül sütésen kb. 20 perc, alsó rácson)  
  

 

Töltelék:

 

Narancsos fehércsoki ganache:

• 100 g fehércsoki
• 50 g (0,5 dl) tejszín 
• fél narancs reszelt héja
• fél tk. margarin 
  

Elkészítés:

• a tejszínt a reszelt narancs héjjal egy teflonban felforraljuk
• a csokit és a margarint leöntjük a forró tejszínnel, hagyjuk kicsit olvadni
  
• botmixerrel jól összekeverjük
• a krémet egy műanyag tányérba öntjük, lefedjük folpackkal és hűtőbe tesszük legalább 4-5 órára

A macaronok betöltésekor elkészítünk még egy kis plusz tölteléket:

Diós töltelék:

• 2,5 dkg darált dió
  
• 1 ek. kristálycukor
  
• 2 ek. víz
  
• 2-3 csepp rumaroma
  

Elkészítés:

• a vizet a kristálycukorral felforraljuk (cukorszirupot készítünk), majd belecseppentünk 2-3 csepp rumaromát
  
• a darált diót összekeverjük a cukorsziruppal

 

Végül a krémet habzsákba töltjük és betöltjük a macaronokat úgy, hogy a krémet körkörösen tesszük a macaronra és a közepébe a diós töltelékből egy kis halmot.

A macaronokat betöltés után oldalukra állítva dobozba tesszük, ráhelyezzük a doboz tetőt és hűtőbe tesszük pihenni. 

 

Tejcsokis ganache

 

Hozzávalók:

10 dkg tejcsoki

1 dl habtejszín 

1 tk. vaj (margarin)

 

Elkészítés:

• a tejszínt mikróban jól felmelegítjük (majdnem felforraljuk)
• a csokit és a vajat (margarint) leöntjük a forró tejszínnel, hagyjuk kicsit olvadni
  
• botmixerrel jól összekeverjük
• a krémet egy műanyag tányérba öntjük, lefedjük folpackkal és hűtőbe tesszük legalább 4-5 órára
• a krémet habzsákba töltjük és betöltjük a macaronokat
  
• a macaronokat betöltés után oldalukra állítva dobozba tesszük, ráhelyezzük a doboz tetőt és hűtőbe tesszük pihenni 

Macaron diólisztből

 

Hozzávalók:

• 43 g tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
• 43 g kristálycukor
• 60 g dió
• 60 g porcukor

Elkészítés:

• a diót késes aprítón "ledaráljuk", majd átszitáljuk
• hozzáadjuk a porcukrot, habverővel összekeverjük és ismét szitálás következik (dió+porcukor együtt) 
• a tojásfehérjét kemény habbá verjük úgy, hogy a kristálycukrot 3 részletben adjuk hozzá (2 percenként)
• ha ételszínezéket is használunk, azt a habverés végén adjuk hozzá, azzal még 1 perc keverés 
• a kemény habot kanalanként adjuk hozzá a porcukros liszthez
• addig kavarjuk, amíg sűrűn folyó tésztát kapunk
• a habot 9 mm-es átmérőjű habcsővel ellátott habzsákba töltjük és kb. 3 cm-es köröket nyomunk a sütőpapírra
• a kinyomott habot 20-30 percig hagyjuk pihenni, ezalatt felmelegítjük a sütőt 
• megsütjük a macaronokat (nekem 120-125 fokon légkeveréssel 2 perc, majd alul-felül sütésen kb. 13 perc, alsó rácson) 
  

Kókuszos ganache

 

Hozzávalók:

10 dkg fehér csoki

1 dl habtejszín 

1 tk. vaj (margarin)

2-3 ek. kókuszreszelék kávédarálón ledarálva

 

Elkészítés:

• a tejszínt mikróban jól felmelegítjük (majdnem felforraljuk)
• a csokit, a kókuszreszeléket és a vajat (margarint) leöntjük a forró tejszínnel, hagyjuk kicsit olvadni
  
• botmixerrel jól összekeverjük
• a krémet egy műanyag tányérba öntjük, lefedjük folpackkal és hűtőbe tesszük legalább 4-5 órára
• a krémet habzsákba töltjük és betöltjük a macaronokat
  
• a macaronokat betöltés után oldalukra állítva dobozba tesszük, ráhelyezzük a doboz tetőt és hűtőbe tesszük pihenni
  

Csokis ganache

  

Hozzávalók:

15 dkg csoki (7,5 dkg étcsoki, 7,5 dkg tejcsoki)

1,5 dl habtejszín 

 

Elkészítés:

• a tejszínt mikróban jól felmelegítjük (majdnem felforraljuk)
• a csokit leöntjük a forró tejszínnel, hagyjuk kicsit olvadni
  
• botmixerrel jól összekeverjük
• a krémet egy műanyag tányérba öntjük, lefedjük folpackkal és hűtőbe tesszük legalább 4-5 órára
• a krémet habzsákba töltjük és betöltjük a macaronokat
  
• a macaronokat betöltés után oldalukra állítva dobozba tesszük, ráhelyezzük a doboz tetőt és hűtőbe tesszük pihenni