Az alapokat Bebe videója adta, mely az alábbi linkre kattintva megnézhető: Diós makaron
Hozzávalók:
- 60 g tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
- 60 g kristálycukor
- 85 g darált dió
- 85 g porcukor
Elkészítés:
- a diót daráljuk le diódarálón
- a darált diót összekeverjük a porcukorral és kávédarálón átdaráljuk
- az átdarált diós porcukrot szitáljuk át
- a dió előkészítése közben a tojásfehérjét kemény habbá verjük úgy, hogy a kristálycukrot 3 részletben adjuk hozzá (kb. 2 percenként)
- a kemény habot kanalanként adjuk hozzá a porcukros dióhoz
- addig kavarjuk, amíg sűrűn folyó tésztát kapunk (lávaszerű)
- a habot 9 mm-es átmérőjű habcsővel ellátott habzsákba töltjük és kb. 3 cm-es köröket nyomunk a sütőpapírra
- a kinyomott habot 30-40 percig hagyjuk pihenni (nálam 40 perc volt), ezalatt felmelegítjük a sütőt
- megsütjük a macaronokat (nekem 135-140 fokon alul-felül sütésen kb. 20 perc, alsó rácson)
Töltelék:
Narancsos fehércsoki ganache:
- 100 g fehércsoki
- 50 g (0,5 dl) tejszín
- fél narancs reszelt héja
- fél tk. margarin
Elkészítés:
- a tejszínt a reszelt narancs héjjal egy teflonban felforraljuk
- a csokit és a margarint leöntjük a forró tejszínnel, hagyjuk kicsit olvadni
- botmixerrel jól összekeverjük
- a krémet egy műanyag tányérba öntjük, lefedjük folpackkal és hűtőbe tesszük legalább 4-5 órára
A macaronok betöltésekor elkészítünk még egy kis plusz tölteléket:
Diós töltelék:
- 2,5 dkg darált dió
- 1 ek. kristálycukor
- 2 ek. víz
- 2-3 csepp rumaroma
Elkészítés:
- a vizet a kristálycukorral felforraljuk (cukorszirupot készítünk), majd belecseppentünk 2-3 csepp rumaromát
- a darált diót összekeverjük a cukorsziruppal
Végül a krémet habzsákba töltjük és betöltjük a macaronokat úgy, hogy a krémet körkörösen tesszük a macaronra és a közepébe a diós töltelékből egy kis halmot.
A macaronokat betöltés után oldalukra állítva dobozba tesszük, ráhelyezzük a doboz tetőt és hűtőbe tesszük pihenni.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése