Macaron diólisztből

 

Hozzávalók:

• 43 g tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
• 43 g kristálycukor
• 60 g dió
• 60 g porcukor

Elkészítés:

• a diót késes aprítón "ledaráljuk", majd átszitáljuk
• hozzáadjuk a porcukrot, habverővel összekeverjük és ismét szitálás következik (dió+porcukor együtt) 
• a tojásfehérjét kemény habbá verjük úgy, hogy a kristálycukrot 3 részletben adjuk hozzá (2 percenként)
• ha ételszínezéket is használunk, azt a habverés végén adjuk hozzá, azzal még 1 perc keverés 
• a kemény habot kanalanként adjuk hozzá a porcukros liszthez
• addig kavarjuk, amíg sűrűn folyó tésztát kapunk
• a habot 9 mm-es átmérőjű habcsővel ellátott habzsákba töltjük és kb. 3 cm-es köröket nyomunk a sütőpapírra
• a kinyomott habot 20-30 percig hagyjuk pihenni, ezalatt felmelegítjük a sütőt 
• megsütjük a macaronokat (nekem 120-125 fokon légkeveréssel 2 perc, majd alul-felül sütésen kb. 13 perc, alsó rácson) 
  

Kókuszos ganache

 

Hozzávalók:

10 dkg fehér csoki

1 dl habtejszín 

1 tk. vaj (margarin)

2-3 ek. kókuszreszelék kávédarálón ledarálva

 

Elkészítés:

• a tejszínt mikróban jól felmelegítjük (majdnem felforraljuk)
• a csokit, a kókuszreszeléket és a vajat (margarint) leöntjük a forró tejszínnel, hagyjuk kicsit olvadni
  
• botmixerrel jól összekeverjük
• a krémet egy műanyag tányérba öntjük, lefedjük folpackkal és hűtőbe tesszük legalább 4-5 órára
• a krémet habzsákba töltjük és betöltjük a macaronokat
  
• a macaronokat betöltés után oldalukra állítva dobozba tesszük, ráhelyezzük a doboz tetőt és hűtőbe tesszük pihenni
  

Csokis ganache

  

Hozzávalók:

15 dkg csoki (7,5 dkg étcsoki, 7,5 dkg tejcsoki)

1,5 dl habtejszín 

 

Elkészítés:

• a tejszínt mikróban jól felmelegítjük (majdnem felforraljuk)
• a csokit leöntjük a forró tejszínnel, hagyjuk kicsit olvadni
  
• botmixerrel jól összekeverjük
• a krémet egy műanyag tányérba öntjük, lefedjük folpackkal és hűtőbe tesszük legalább 4-5 órára
• a krémet habzsákba töltjük és betöltjük a macaronokat
  
• a macaronokat betöltés után oldalukra állítva dobozba tesszük, ráhelyezzük a doboz tetőt és hűtőbe tesszük pihenni

Macaron mandulalisztből francia módszerrel

 

Az alapokat Bebe videója adta, mely az alábbi linkre kattintva megnézhető: Macaron héjak készítése 

 

Hozzávalók:

• 60 g tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
• 60 g kristálycukor
• 85 g mandulaliszt 
• 85 g porcukor
• csipet étkezési citromsav (elhagyható)
• gél vagy por állagú ételszínezék  

 

 

Elkészítés:

• a mandulalisztet szitáljuk át
• hozzáadjuk a porcukrot, habverővel összekeverjük és ismét szitálás következik (liszt+porcukor együtt) 
• a tojásfehérjét a csipet citromsavval kemény habbá verjük úgy, hogy a kristálycukrot 3 részletben adjuk hozzá (2 percenként)
• ha ételszínezéket is használunk, azt a habverés végén adjuk hozzá, azzal még 1 perc keverés 
• a kemény habot kanalanként adjuk hozzá a porcukros liszthez
• addig kavarjuk, amíg sűrűn folyó tésztát kapunk
• a habot 9 mm-es átmérőjű habcsővel ellátott habzsákba töltjük és kb. 3 cm-es köröket nyomunk a sütőpapírra
• a kinyomott habot 20-30 percig hagyjuk pihenni, ezalatt felmelegítjük a sütőt 
• megsütjük a macaronokat (nekem 120-125 fokon légkeveréssel 2 perc, majd alul-felül sütésen kb. 13 perc, alsó rácson)  

Túrós lepény

 Ez a recept Limarától származik.

 Hozzávalók, ahogy én készítettem:

• 30 dkg finomliszt
• 1 tk. só
• 1 ek. porcukor
• 10 dkg vaj
• 1 tojás
• 2-3 ek. tejföl
• 1,5 dkg élesztő

Kimérjük a lisztet, elkeverjük a sóval és a porcukorral, majd belemorzsoljuk az élesztőt is. A vajat kis kockákra vágva adjuk hozzá és elmorzsoljuk a liszttel. Ezután a közepébe mélyedést készítünk, ide ütjük a tojást és tesszük a tejfölt. Egy közepesen kemény tésztát gyúrunk belőle. Letakarjuk és félretesszük míg elkészítjük a tölteléket.

Töltelék:

• 1,5 kg túró
• 20 dkg porcukor
• csipet só
• 1 vaníliás cukor
• 3 tojás sárgája
• 2 ek. búzadara
• 1 dl tejföl
• 4 tojásfehérje

 A tojásfehérje kivételével az összes hozzávalót alaposan elkeverjük. A fehérjéből kemény habot verünk és a túrókrémhez keverjük.

A sütőt 160 fokos légkeverésre állítjuk.

A tésztát kinyújtjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe (35x40 cm) tesszük. Óvatosan a tésztára öntjük a tölteléket és elsimítjuk. 45 percre az előmelegített sütőbe tesszük. Amíg sül elkészítjük a mázat, amivel majd megkenjük.

tetejére:

• 1 tojás sárgája
• 1 ek. porcukor
• 3 ek. tejföl

A hozzávalókat kikeverjük és harminc perc sütés után a túró tetejére kenjük. A sütőt átállítjuk a légkeveréses grillre és a tepsit további 15-20 percre visszatoljuk. Akkor jó, ha a teteje szép aranyszínű hólyagosra sül.

 

 

Nyújtófás rétes

 

Hozzávalók a tésztához (8 rúd):

50 dkg liszt

6 dkg zsír

2 db tojás

2 ek. ecet (10%-os)

2 csipet só

kb. 2 dl víz

 

A lisztet elmorzsoljuk a zsírral, hozzáadjuk a többi hozzávalót és jól nyújtható tésztát gyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk és megkenjük 7 dkg zsír és 7 dkg liszt keverékével, feltekerjük, majd 20 percig pihentetjük. Ekkor ismét vékonyra nyújtjuk és ismét megkenjük 7 dkg zsír és 7 dkg liszt keverékével, feltekerjük, 8 részre vágjuk, majd 20 percig pihentetjük. Az idő letelte után egyenként kinyújtjuk, megtöltjük, tetejét étolajjal megkenjük és sütőpapírra helyezve 30-40 perc alatt megsütjük.

 

Töltelékek:

túrós:

1 kg túró

cukor (ízlés szerint)

2 cs. vaníliás cukor

kb. 5 dkg mazsola

4 ek. tejföl

3. ek. búzadara 

meggyes:

1 kg kimagozott meggy

cukor (ízlés szerint

fahéj

lekváros:

ízlés szerinti lekvár

diós:

dió

cukor

lekvár

mákos:

mák

cukor

lekvár 

Túrós és meggyes tölteléknél a kinyújtott tésztát kicsit megszórjuk búzadarával.

 

 

Brownie

Ezt a receptet itt találtam: Brownie Anna konyhájából

Hozzávalók:
100 g finomliszt
225 g margarin
200 g étcsokoládé
  60 g cukrozatlan kakaópor
  5 db tojás
250 g cukor

Elkészítés:

A margarint a feldarabolt étcsokival vízgőz felett megolvasztjuk. Mikor már olvadt, elkeverjük benne a kakaóport és félretesszük hűlni.

Az egész tojásokat a cukorral jó habosra keverjük habverő segítségével a legmagasabb fokozaton. Szép fényes, sűrű habot kell kapnunk. Levesszük legkisebb fokozatra a konyhai segédeszközt és hozzákeverjük lassan a vajas csokit. Marad az alacsony fokozat, így megy hozzá végül a liszt. Ezzel már csak kb. 1 percig dolgoztatjuk és kész!

 

20×30 centis sütőpapíros tepsibe öntjük. Előmelegített, légkeveréses sütőben 180 fokon 20-25 percig sütjük. Akkor jó, ha a tetején már érezhető-látható a vékony réteg, ami elkezdett berepedezni. Óvatosan megnyomkodva még puha alatta, kicsit folyós is, mintha nem sült volna meg.

 

sütési hőfok: 180°C

sütési mód: hőlégkeveréses

tepsi mérete: 20x30 cm