B.U.É.K! 2009.

Egy kis pezsgő, egy kis rétes és persze mézeskalács házikó!

Mézeskalács házikó 2008.

Első próbálkozásom a mézeskaláccsal :)


Ez a mézeskalács házikó Csirri receptje alapján készült: Mézeskalács recept

Mézeskalács recept

Ez a mézeskalács recept a mestertől, Milner Angélától (Csirritől) származik.

Hozzávalók:

Tésztához:
1 kg liszt
20 dkg porcukor
1 csomag (50 gramm) szódabikarbóna
2 csapott kávéskanál őrölt fahéj
2 csapott kávéskanál őrölt szegfűszeg

Ezeket szárazon alaposan összekeverjük egy olyan tálban, amit aztán le tudunk majd zárni (pl. dagasztótál). kb. 45 dkg vegyes virágmézbe (fél befőttesüvegnyi kb.) beleteszünk fél kocka (kb. 12 dkg) RAMA margarint és mikróba tesszük. Ha jól átmelegedett, akkor addig keverjük, amíg a margarin elolvad. Ezt a lisztre öntjük, beleütünk 1-2 tojást és egy falapáttal összeállítjuk a tésztát. Azért nem érdemes kézzel, mert nagyon ragad és a forró méz is megégetheti a kezünket. Ha nem akar összeállni, akkor kevés langyos vizet tehetünk bele. Kissé lágy tésztát kell kapnunk. Ha már egynemű a tészta, akkor rátesszük a tálra a fedelét és legalább egy napig hagyjuk állni. Nem kell hűtőbe tenni. Ha több napig áll, csak jobb lesz. A tésztából leveszünk olyan kétökölnyi mennyiséget és alaposan átgyúrjuk. Ha még ragadna, akkor kevés lisztet gyúrunk bele. Alaposan alálisztezve kinyújtjuk és szaggatjuk. Kisebb figurákhoz vékonyabbra, nagyobbakhoz kicsit vastagabbra nyújtjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 150 fokra előmelegített sütőben sütjük addig, amíg szép színe nem lesz. A tepsin hagyjuk hűlni rövid ideig, majd egy asztalra rakjuk egymás mellé a figurákat a teljes kihűlésig. Pár napig szobalevegőn hagyjuk állni mielőtt írókázzuk. Így kisebb a veszélye, hogy később a rajz lepereg róla.
Az írókához kb. 15-20 dkg kristálycukrot elektromos darálón jó alaposan daráljunk le, majd egy tojásfehérjéhez adagoljuk kanalanként habverővel elkeverve. Akkor jó, ha a habverőről már egész lassan folyik le és nem terül szét hamar. Egy un. önzáró tasak (az önzáró részt levágva) egyik sarkába töltjük a mázat, befőttes gumival elkötjük és a zacsi hegyére óvatosan, nagyon kis lyukat vágunk ollóval. Ez a zacskófajta azért jó, mert vastagabb az anyaga és nincs széles hegesztése. Nagyobb papírboltokban, élelmiszerboltokban kapható.

Mézeskalács puhítása: a megsült mézeskalács a szabad (szoba) levegőn állva igazodik a levegő páratartalmához. Ha száraz a levegő, a mézes is keményre szárad, ha párás a levegő, jó puha lesz, ill. marad. Így tudjuk a kiszáradt mézest megpuhítani: egy jól záródó fém- vagy műanyag dobozba rakjuk a mézeseket. Egy kicsi pohárkába 2-3 összegyűrt papírtörlőt nyomunk, majd annyi vizet engedünk rá, amennyit a papír felvesz. Ezt a mézesek közé állítjuk a dobozba, majd rátesszük a tetejét. 3-4 nap alatt puha, omlós lesz a mézes.

Esti kovászos kenyér

Ez a recept snöcy-től származik, nála "Ropogós héjú fehérkenyér" néven fut: Ropogós héjú fehérkenyér

Az alapötlet Limarától származik: Esti kovászos kenyér

Az esti kovászhoz:
10 dkg sima liszt
10 dkg rétes liszt
1,1 dkg élesztő
2,4 dl víz
kevés ecet
1 kiskanál cukor
Ezeket összekevertem és betettem a hűtőbe.

Reggel beöntöttem a kenyérsütőgépbe és hozzáadtam:
1 tk. sót,
1 ek. burgonyapelyhet,
0,9 dl vizet
20 dkg sima lisztet
20 dkg rétes lisztet

20 percig dagasztotta a gép, majd kikapcsoltam és 15 percig kelt. Kiborítottam egy tálba, kicsit átgyúrtam, megint 15 percig pihent. Mégegyszer átgyúrtam egy kicsit, majd 20 perc pihi után levágtam belőle egy kb. öklömnyi darabot. A többit megformáztam, a jénai tetejét kibéleltem sütőpapírral, beletettem a tésztát, aminek a tetejét kicsit bevágtam, 1 órát kelt. Közben begyújtottam a sütőt melegedni.

Az egy óra elteltével vizes kézzel gyengéden átsimítottam a tésztát, illetve a jénait is kiöblítettem meleg vízzel, így takartam be a kenyeret. 200 fokos sütőben pont egy órát sült. Mikor kivettem, levettem róla a jénait és hideg vizes kézzel gyorsan átsimítgattam a kenyeret. Egyből elkezdett pattogni, cserepesedni, kb. 15 percig pattogott.

Hajtovány

Ez a recept Limarától származik: Hajtovány

Hozzávalók:
1 kg liszt
kb. 6 dl tej
2 tojássárgája
1 dl olaj
2 ek. só
pici cukor
5 dkg élesztő

Krém:
20 dkg margarin
1 tk. só
1 tojás
20-25 dkg reszelt sajt (kevés füstölt is mehet bele)

Mióta van kenyérsütőgépem, abban dagasztatom a tésztát. Előtte kézi mixerrel készítettem. Lágyabb kelt tésztát készítek, hagyom duplájára kelni. Lisztezett deszkára borítom, kettévágom.
Egyenként kinyújtom jó vékonyra, szinte akkorára mint a deszkám. A krém hozzávalóit elkeverem. Figyelni kell, a margarin ne legyen túl lágy, épp csak annyira, hogy kenhető legyen. Megkenem őket a sajtos margarinnal. Feltekerem mint a beiglit, majd trapézokra szeletelem. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetem őket, hagyom még egy fél órát kelni. 180 fokos sütőben kb. 20-25 percig sülnek.

Fehérkenyér

Finom nyanyás kenyér!

Ez a recept Limarától származik, nekem kenyér és péksütemény terén Ő a mesterem. Nála "Jól bevált fehérkenyerem" címen található a recept: Jól bevált fehérkenyerem

Recept:
2,7 dl víz (0,7 lehet tej)
2 csapott tk. só
2 ek. olaj
csipet aszkorbinsav
2 ek. burgonyapehely
20-25 dkg öregtészta
20 dkg fehér tönkölyliszt (vagy BL 80 liszt)
30 dkg BL 80 liszt
1 tk. cukor
1 dkg friss élesztő

A tésztát gépben dagasztatom 20 percig. Ügyelek rá, hogy nehogy túlmelegedjen, ha szükséges nyitott tetővel dolgoztatom. Mikor kész, kissé átgyúrom, akkor jó, ha rugalmas, kissé visszaüt a tészta gyúrás közben. Kelesztőtálba teszem, hagyom duplájára kelni. Jót tesz neki, ha 20 perc után kissé átforgatom. Mikor szépen megkelt, enyhén lisztezett felületre borítom, ellapogatom a kezemmel, megformázom. Jénait sütőpapírral kibélelem, a tetejét rátéve hagyom jó duplájára kelni. Ekkor pengével bevágom, további 15-20 percig hagyom kelni, vagy míg a bevágások szépen szétnyílnak.

A jénai tetejét belülről jól bespriccelem vízzel, majd hideg sütőben kezdem sütni. 220-230 fokra állítom, kb. 50-55 percig, vagy míg a kívánt színt eléri, addig sütöm. Az utolsó 5-10 percre le lehet venni a tetőt (kezekre vigyázni, a kiáramló gőz nagyon éget, tapasztalatból tudom!), ekkor vastagabb lesz kicsit a kenyér héja.

Mikor kész, rácsra teszem hűlni, hideg vízzel lespriccelem, majd boldogan hallgatom, ahogy beszélgetni kezd, cserepesedik.

Későbbi tapasztalat: ma már forró sütőben kezdem sütni a kenyereket. Hideg sütőben sütést azért alkalmaztam régebben, mert féltem, hogy a jénai szétpattan a forró sütőben, de nem! Sokkal jobb a tésztának, ha forró sütőbe kerül, így a meleg levegő azonnal megkapja a külsejét, nem engedi szétterülni, a tészta felfelé fog emelkedni. Könnyebb kiszámítani a kelesztést is, míg a hideg sütőben bőven rá kellett számolni, hogy a sütő melegedésével együtt a tészta is kelni fog még, emez módszerrel a szépen megkelt tészta mehet a sütőbe.

Öregtészta - nyanya

Limarától tanultam mindent, ami a kenyérsütéssel kapcsolatos. Az öregtészta, vagy nyanya a legtöbb kenyérhez kell, legalábbis ahhoz, amit én sütök.

Ez a recept Limarától származik: öregtészta

Az én öregtésztám:
3 dl langyos víz
csipet só
50 dkg liszt
1 ek. olaj
1 tk. cukor
1 dkg élesztő

Gépben 20 percig dagasztatom, majd hagyom, hogy alaposan túlkeljen. Nyáron az üsttel együtt beteszem a hűtőbe 10-12 órára, ilyenkor hűvösebb időben maradhat a gépben egész éjszakára. Másnap bekapcsolom a gépet, de csak addig, míg gombóccá gyűri a tésztát. Tálba teszem, letakarva hűtőbe tárolom, akár 1 hétig, 10 napig is felhasználható.