Narancsos kalács

Nagyon finom kalács! Egy kicsit aggódtam a narancs miatt, mert nálunk a narancsot senki sem ette meg idáig sütiben. De ez valami más :)

Ez a recept CsillagViki blogjáról való: Narancsos kalács

Nagyon furdalt a kíváncsiság, hogy milyen is lehet a narancs a kalácsban, de mivel az nlcafe Sütik-képpel fórumon többen is kipróbálták és mindenki áradozott, ezért én is megsütöttem. Az íze egyszerűen fantasztikus. Csak a méreteivel volt egy kis gond, nálunk kétszer ennyi is elfogyott volna.

Hozzávalók:
A tésztához: 35 dkg liszt, 1 kiskanál cukor, 5 dkg puha vaj, 1 narancs reszelt héja és leve, 1 tojás sárgája, 1 dl langyos tej, 3 dkg élesztő, 25 db édesítőtabletta (pl. Canderel), csipetnyi só.
A mázhoz: 1 tojásfehérje, 2 evőkanál porcukor, 5 dkg mandulaforgács.

Elkészítés:
A kiskanálnyi cukrot beleszórjuk a langyos tejbe, belemorzsoljuk az élesztőt és megvárjuk, amíg az élesztő felfut (a tej tetején vastag, halványbarna hab képződik).
A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, beleszórjuk a sót, belereszeljük a narancshéjat.
A narancs levét kifacsarjuk. A narancslében feloldjuk az édesítőtablettákat.
Az édesítőtablettás narancslét, a vajat és végül az élesztős tejet is a liszthez adjuk. Az egészből sima, puha tésztát gyúrunk.

A tésztát letakarjuk és langyos helyen egy órát kelesztjük. Ezután átgyúrjuk, betesszük a sütőformába (süthetjük sütőpapírral bélelt őzgerinc formában, tortaformában, de egy nagyon-nagyon alaposan kivajazott tűzálló tálban is).
A formában a tésztát még fél órát kelesztjük.

Ezalatt a tojásfehérjét a porcukorral habbá verjük. Belekeverjük a mandulaforgácsot és a fél óra lejárta után ezt a keveréket a tészta tetejére kenjük.

Ezután a süteményt hideg sütőbe tesszük. A sütőt 180 fokra bekapcsoljuk és a süteményt 45-50 percig sütjük. (Valószínű, hogy a teteje hamarabb barnulni kezd. Ekkor alufóliával takarjuk le.) Ha megsült, a tetejét kandírozott narancsszeletekkel díszíthetjük.

Tipp:
Aki idegenkedik az édesítőtabletták használatától, az a tabletták helyett kb. 10 dkg cukrot használjon. De édesítővel sokkal könnyebb a kalács tésztája.

Én annyit változtattam a recepten, hogy nem reszeltem a tésztába narancshéjat, helyette kandírozott narancsot tettem bele. Édesítőnek Süssina folyékony édesítőt használtam 10 ml-t és a tetejéről lehagytam a mandulaforgácsot. 50 percig sütöttem villanysütőben.

Habcsókos kalács

Igazi finomság! Marcsi köszönöm a recit :)

Ezt a receptet is Limaránál találtam, nála "Habcsókos kalács másként" néven szerepel: Habcsókos kalács másként

Hozzávalók:

- 600 g finomliszt
- 50 g cukor
- 3/4 tk. só
- 2 dkg friss élesztő
- 180 ml tej
- 60 ml víz
- 100 g olvasztott vaj
- 3 tojás sárgája

Habcsók:
- 3 nagy tojás fehérje
- csipet só
- 100 g cukor

Töltelék:
• forró csokoládépor

A tészta hozzávalóit kenyérsütőgéppel dagasztattam meg. Dagasztás után kelesztés következett, majd lisztezett felületen kettévettem a megkelt tésztát.
Külön-külön kinyújtottam őket téglalap formára, kb. 2 mm vastagra. Az első tésztára kentem a hab felét, majd megszórtam jó vastagon forró csokoládéporral. A tésztát feltekertem, mint a beiglit, majd hosszában egy éles késsel kettéhasítottam. Kifordítottam a két fél tésztát, hogy a vágott felük legyen felfelé, majd összetekertem őket ügyelve, hogy a vágás végig felül maradjon és óvatosan átemeltem a tepsire.

A másik kinyújtott tésztára rákentem a hab másik felét, majd megszórtam jó vastagon forró csokoládéporral. A tésztát feltekertem, mint a beiglit és így is hagytam, majd átemeltem a másik rúd mellé a tepsire. A tetejét megkentem tojás sárgájával, több helyen bevagdostam pengével.

A két tekercs elfér egymás mellett. Hagytam kb. 30 percig, hogy ismét megkeljenek, majd 180 fokra előmelegített sütőben sütöttem kb. 25-30 percig őket.

Mézeskalács húsvétra

Első próbálkozások a húsvéti "formákkal".

Kipróbáltam Limara mézeskalács receptjét és azt kell mondanom, hogy nagyon, de nagyon jó. Ebből a tésztából készültek a húsvéti mézeskalács minták.

A recept itt található: Limara mézeskalácsa

Mézeskalács tészta:
- 40 dkg méz
- 30 dkg margarin
Mikróban összemelegítem, míg a vaj elolvad.

- 50 dkg porcukor
- 6 egész tojás
- 2 tk. szódabikarbóna
- 1 cs. mézeskalács fűszerkeverék
Ezeket összeturmixolom.

- 1,5 kg liszt

A mézet és a turmixot alaposan elkeverem, majd fakanállal belekeverem a lisztet is. Nem lesz kemény a tészta, így jó, csak váljon el az edény aljától. Legalább 1 napig pihentetem letakarva szobahőmérsékleten. 160 fokos sütőben sütöm 8-10 percig.

Íróka: 1 tojásfehérjét 20 dkg porcukorral alaposan kikeverem mixerrel 3-4 percen át. Akkor jó, ha nehezen csurog le a habverőről. Pár csepp citromlét teszek hozzá, ettől fényesebb lesz. Egy vastagabb zacskóba töltöm, egyik sarkán pici lyukat vágok. A kihűlt mézeskalácsot ezzel díszítem.

Kenyérsütőgép

Nagy segítségem a konyhában!

Már több receptben is említettem a kenyérsütőgép használatát. Néhány éve nekem is van, igazán fantasztikus találmány.

Ez egy Clatronic 2 karos Metróban vásárolt kenyérsütőgép. Óriási segítséget jelent a kenyerek és a péksütik nagy részének dagasztásánál. Tulajdonképpen ő dolgozik helyettem. Igaz nem egy márka, de nagyon szép munkát végez és nagyon szeretem!

Friss kenyér reggelire, avagy a hibernált kenyér

Ez az első próbálkozásom a hibernált kenyérrel. Az eredmény önmagáért beszél! Azt hiszem, hogy sűrűn fogok ilyen módszerrel kenyeret sütni.

Hamarosan (egészen pontosan február 1-én) visszamegyek dolgozni, ezért azon gondolkoztam, hogy munka mellett hétköznap hogyan tudnék kenyeret sütni. A hagyományos módszer kb. 3,5 - 4 óra mire kisül a kenyér és utána még valamennyit várni is kellene, hogy ne a forró kenyeret együk.

Az ötlet természetesen Limarától származik: Friss kenyér reggelire

Limara útmutatásait követve így készült a hibernált kenyerem:

Este bedagasztottam a jól bevált félbarna kenyértésztát géppel: Félbarna kenyér, de vigyáztam arra, hogy a hozzávalók hidegek legyenek.

A kenyérsütő tetejét végig nyitva hagytam, nehogy megmelegedjen a tészta. Ezután kelesztőtálba tettem, de most nem tettem rá a tál tetejét, csak úgy szabadon hagytam és 30 perc múlva kicsit átgyúrtam a tésztát. Hagytam még 30 percig kelni, majd kinyomkodtam belőle a levegőbuborékokat. Megformáztam, jól körbeliszteztem, sütőzacsiba tettem és így sütőzacsistól együtt ment a tészta a széthúzható kenyérformába. Limara szerint a lisztezés azért fontos, mert így a szükségesnél több párát -ami visszacsapódik a hidegben-, a liszt elnyeli, különben a tészta megszakad a kelesztés alatt, ahol hozzáér a sütőpapír, vagy a nylon tasak. És teljesen igaza van. A kenyérformát betettem éjszakára a hűtőbe, de nem bírtam ki, nagyon kíváncsi voltam és többször bekukkantottam, hogy mi is történik. Beindult a kelés folyamata, látszott, hogy szép lassan emelkedik a tészta és a sütőzacsi belülről nedves. Hát ezért kellett belisztezni. Szerencsémre követtem az útmutatást, így minden OK volt.

dolgozik a kenyérsütőgép

kelesztőtálban a tészta, fedő nélkül

megkelt a tészta

megformázva az asztalon

ebben a doboz formában fog sülni

bekerült a doboz formába, sütőzacsiba a kenyér, így megy a hűtőbe éjszakára

reggel így nézett ki

bevágva, közvetlenül sütés előtt

Reggel kivettem a hűtőből és hideg sütőbe tettem, így a tészta a sütővel együtt szép lassan, egyenletesen melegedett át. 200 fokra állítottam a sütőt és kb. 50 percig sütöttem a kenyeret.

Félbarna kenyér zabpehellyel megszórva

Már megint a mindennapi kenyerünk sült, de most megszórtam a tetejét zabpehellyel!

Ez a mi mindennapi kenyerünk, a magas koleszterin miatt. A recept itt található:

Félbarna kenyér

A receptben semmit sem változtattam, csak a tetejét megszórtam zabpehellyel. Azt olvastam, hogy a zabpehely is hozzájárul a koleszterin csökkentéséhez.

Annak ellenére, hogy teljes kiőrlésű liszt is van benne, tényleg finom kenyér, érdemes kipróbálni. Nincs benne színezőanyag, állagjavító, stb... Régebben azt hittem, hogy amiben tk. liszt van, az nem jó. Mióta ilyen kenyereket is sütök, teljesen megváltozott a véleményem. A bolti kenyerek elbújhatnak az itthon sütött kenyerek mellett.

Csöröge - forgácsfánk

Itt a farsang, áll a bál ...

Hozzávalók:

6 egész tojás, 1 kis pohár tejföl, 2 evőkanál porcukor, csipet só, liszt kb. 60-70 dkg

A hozzávalókat összegyúrjuk közepesen kemény tésztává, majd késfok vastagságúra kinyújtjuk és derelyevágóval tetszőleges formákra kiszaggatjuk. Bő, forró olajban kisütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk, lekvárral is kínálhatjuk.

Fehér kenyér

A mai ünnepi ebédhez készült.

Ennek a kenyérnek az ötlete szintén Limarának köszönhető. Az alapötlet Limara Tk. gépi kenyere: Tk. gépi kenyér, egy kissé átalakítva.

Ide most azt írom le, ahogy én készítem:

• 1,6 dl víz
• 120 g joghurt
• 1 tk. só
• 1 ek. olaj
• csipet aszkorbinsav
• 1 ek. burgonyapehely
• 13-15 dkg öregtészta
• 30 dkg sima liszt
• 14 dkg rétes liszt
• 1 tk. sikér
• 1 tk. cukor
• 1,2 dkg élesztő

Ezeket a hozzávalókat kenyérsütőgépbe pakolom és hagyom, hogy jól összedolgozza, kb. 20 perc alatt. Utána kelesztőtálba teszem a tésztát, de előtte átgyúrom kicsit, majd 15-20 perc múlva ismét átgyúrom és utána addig hagyom a kelesztőtálban, míg fel nem löki a tetejét.

Ekkor megformázom és sütőpapírral bélelt jénaiba teszem. Hagyom, hogy jól megkeljen. Ekkor langyos vízzel átkenem a kenyeret és a jénai tetejét is megvizezem, majd megy az előmelegített sütőbe és kb. 50 perc alatt készre sütöm.

Ha megsült, akkor leveszem a jénai tetejét, hideg vízzel átkenem a kenyeret és hallgatom, ahogy cserepesedik.