Túrós lepény

 Ez a recept Limarától származik.

 Hozzávalók, ahogy én készítettem:

• 30 dkg finomliszt
• 1 tk. só
• 1 ek. porcukor
• 10 dkg vaj
• 1 tojás
• 2-3 ek. tejföl
• 1,5 dkg élesztő

Kimérjük a lisztet, elkeverjük a sóval és a porcukorral, majd belemorzsoljuk az élesztőt is. A vajat kis kockákra vágva adjuk hozzá és elmorzsoljuk a liszttel. Ezután a közepébe mélyedést készítünk, ide ütjük a tojást és tesszük a tejfölt. Egy közepesen kemény tésztát gyúrunk belőle. Letakarjuk és félretesszük míg elkészítjük a tölteléket.

Töltelék:

• 1,5 kg túró
• 20 dkg porcukor
• csipet só
• 1 vaníliás cukor
• 3 tojás sárgája
• 2 ek. búzadara
• 1 dl tejföl
• 4 tojásfehérje

 A tojásfehérje kivételével az összes hozzávalót alaposan elkeverjük. A fehérjéből kemény habot verünk és a túrókrémhez keverjük.

A sütőt 160 fokos légkeverésre állítjuk.

A tésztát kinyújtjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe (35x40 cm) tesszük. Óvatosan a tésztára öntjük a tölteléket és elsimítjuk. 45 percre az előmelegített sütőbe tesszük. Amíg sül elkészítjük a mázat, amivel majd megkenjük.

tetejére:

• 1 tojás sárgája
• 1 ek. porcukor
• 3 ek. tejföl

A hozzávalókat kikeverjük és harminc perc sütés után a túró tetejére kenjük. A sütőt átállítjuk a légkeveréses grillre és a tepsit további 15-20 percre visszatoljuk. Akkor jó, ha a teteje szép aranyszínű hólyagosra sül.

 

 

Nyújtófás rétes

 

Hozzávalók a tésztához (8 rúd):

50 dkg liszt

6 dkg zsír

2 db tojás

2 ek. ecet (10%-os)

2 csipet só

kb. 2 dl víz

 

A lisztet elmorzsoljuk a zsírral, hozzáadjuk a többi hozzávalót és jól nyújtható tésztát gyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk és megkenjük 7 dkg zsír és 7 dkg liszt keverékével, feltekerjük, majd 20 percig pihentetjük. Ekkor ismét vékonyra nyújtjuk és ismét megkenjük 7 dkg zsír és 7 dkg liszt keverékével, feltekerjük, 8 részre vágjuk, majd 20 percig pihentetjük. Az idő letelte után egyenként kinyújtjuk, megtöltjük, tetejét étolajjal megkenjük és sütőpapírra helyezve 30-40 perc alatt megsütjük.

 

Töltelékek:

túrós:

1 kg túró

cukor (ízlés szerint)

2 cs. vaníliás cukor

kb. 5 dkg mazsola

4 ek. tejföl

3. ek. búzadara 

meggyes:

1 kg kimagozott meggy

cukor (ízlés szerint

fahéj

lekváros:

ízlés szerinti lekvár

diós:

dió

cukor

lekvár

mákos:

mák

cukor

lekvár 

Túrós és meggyes tölteléknél a kinyújtott tésztát kicsit megszórjuk búzadarával.