Ez a recept snöcy-től származik, nála "Ropogós héjú fehérkenyér" néven fut: Ropogós héjú fehérkenyérAz alapötlet Limarától származik: Esti kovászos kenyér
10 dkg sima liszt
10 dkg rétes liszt
1,1 dkg élesztő
2,4 dl víz
kevés ecet
1 kiskanál cukor
Ezeket összekevertem és betettem a hűtőbe.
Reggel beöntöttem a kenyérsütőgépbe és hozzáadtam:
1 tk. sót,
1 ek. burgonyapelyhet,
0,9 dl vizet
20 dkg sima lisztet
20 dkg rétes lisztet
20 percig dagasztotta a gép, majd kikapcsoltam és 15 percig kelt. Kiborítottam egy tálba, kicsit átgyúrtam, megint 15 percig pihent. Mégegyszer átgyúrtam egy kicsit, majd 20 perc pihi után levágtam belőle egy kb. öklömnyi darabot. A többit megformáztam, a jénai tetejét kibéleltem sütőpapírral, beletettem a tésztát, aminek a tetejét kicsit bevágtam, 1 órát kelt. Közben begyújtottam a sütőt melegedni.
Az egy óra elteltével vizes kézzel gyengéden átsimítottam a tésztát, illetve a jénait is kiöblítettem meleg vízzel, így takartam be a kenyeret. 200 fokos sütőben pont egy órát sült. Mikor kivettem, levettem róla a jénait és hideg vizes kézzel gyorsan átsimítgattam a kenyeret. Egyből elkezdett pattogni, cserepesedni, kb. 15 percig pattogott.
